2022年6月16日以“未來肉膳 定義新生態”為主題的“第一屆全國組織工程技術與未來食品科技融合發展高峰論壇暨工程化人造肉產品發布會”在西安召開。發布會當天，全(quan)球首(shou)發干細胞技術3D打印人造肉(rou)，并宣布了多(duo)項干細胞工(gong)程化人造肉(rou)技術的新突破。此次(ci)發布，不僅是國(guo)內細胞工(gong)程(cheng)化人造肉領域的一次(ci)里程(cheng)碑式發展，更(geng)是國(guo)際科技領域的一次(ci)標志性事件。

細胞工程化人造肉的號角已在全球吹響，因其來源可追溯、安全性更高以及綠色可持續等突出優勢正迅速得到廣泛關注。如何在新賽道力爭上游，科技創新(xin)是關鍵，全球同領域市場當中，目前常態的細胞工程化人造肉仍然面臨產量低，成本(ben)高，肉味不正(zheng)以(yi)及(ji)還(huan)不足以(yi)形成大(da)體積(ji)的肌肉組織作為食品出售的諸(zhu)多(duo)困難。

本次大會上，全球首發的干細胞技術3D打印人造肉，采用工程化構建技術，使動物干細胞在特定微環境的誘導下，經過成肌分化形成一種新型肉類食品，憑借干細胞的3D擴增、肉ECM的分泌誘導、肉的3D打(da)印成(cheng)型等技術(shu)很好地做出了技術創新，讓高效、環保、可持續、成本優成為可能，因此勢必會給工(gong)程化人造肉行業的未(wei)來帶來新變革。

全球首發干細胞技術3D打印人造肉(rou)

干細胞技術3D打印人造肉相較于國際上其他細胞人造肉的形成具有很強優越性，該細(xi)胞來源于(yu)牛臍帶(dai)，可實現0殺生、提前儲存建庫(ku)、細(xi)胞標(biao)準化，具有真正(zheng)0傷害、0激素(su)、0抗生素、自我更新能力強(qiang)、多向分化(hua)能力強、自分泌能力(li)強的(de)(de)優勢。同(tong)時，在(zai)(zai)(zai)生(sheng)產過程(cheng)中不存(cun)在(zai)(zai)(zai)耗費飼(si)料、糞(fen)便處理等情況，在(zai)(zai)(zai)滿(man)足人類對肉(rou)類需求的(de)(de)同(tong)時也(ye)極大地(di)解決(jue)了傳統(tong)養殖業所帶來的(de)(de)糧(liang)食沖突(tu)、社會環(huan)境等諸(zhu)多民生(sheng)問題(ti)，也(ye)為(wei)“健(jian)康中國”戰略的(de)(de)落地(di)，中國實現“碳達峰、碳中和”的(de)(de)目標(biao)以(yi)及同(tong)時保(bao)證14億人的(de)(de)糧(liang)食安全提供了強有力的(de)(de)科技支撐。

全球(qiu)首發(fa)干細(xi)胞技術3D打(da)印人造肉(rou)

佰鴻集團多年來始終在組織工程與再生醫學領域不懈耕耘，核心科研團隊已成功研發多款國際優秀的組織工程產品，在多個領域建樹頗豐，其中更是創造了“組織工程皮(pi)膚”、“工(gong)程(cheng)角(jiao)膜”、“干細胞(bao)全(quan)牙髓再(zai)生”等多項世界范圍內有影響力的科研成果，核心人員先后獲國家科技進步獎、集團旗下公司獲得各類省級獎勵等諸多榮譽，當前正積極推動我國乃至世界組織工程與再生醫學領域的技術革新與產業化發展，而再生科技食(shi)品正(zheng)是佰(bai)鴻戰略版(ban)圖中非常重(zhong)要的(de)一塊。

佰鴻集團是目前國內工程化人造肉領域中同時建立植物基人造肉和干細胞工程化人造肉產業化平臺的企業，此次更是首發干細胞技(ji)術(shu)3D打印人造肉，在植(zhi)物基人造(zao)肉和(he)干細(xi)胞工程化人造(zao)肉兩(liang)大高地(di)掌(zhang)握重要(yao)話語權(quan)！其核心團隊憑借二十多年在組織工程與干細胞領域的深耕，成功突破了可供人類食用的細胞工程化人造肉產品四大核心技術，在“細胞無血清培養”、“干細(xi)胞的3D擴增”、“肉ECM的分泌(mi)誘導”以及“肉(rou)的3D打印成型”等方面均做(zuo)出突出成績，繼(ji)而(er)形成了一(yi)道領域內頗為壯觀的科(ke)技(ji)護城河。

針對(dui)細胞肉(rou)的食品(pin)屬性需求，佰鴻還成功研發(fa)出(chu)了一款用于細胞肉(rou)培養的微載體，該載體具有生(sheng)物相(xiang)容性好、對(dui)制備環境要(yao)求可控、食品(pin)安全(quan)級別有保障、以及良好的成本優勢，可實現規(gui)模化投放(fang)應(ying)用。干細胞技術(shu)3D打(da)印人(ren)造肉(rou)對(dui)于打(da)破發(fa)達國家在該領域的技術(shu)壟斷(duan)、保障我國未來肉(rou)品(pin)豐(feng)富(fu)度和(he)供應(ying)量、以及占據全(quan)球(qiu)人(ren)造肉(rou)技術(shu)高點，具有十分重要(yao)的戰略意義。

CytoPlanetTrix微載體

在細胞工程化人造肉方面取得不菲成績的同時，佰鴻集團在植物基人造肉領域同樣成果傲人。自主研發出全新“組織工程仿(fang)生技(ji)術”，采用模(mo)擬細胞外基質，使植物(wu)蛋白絲沿著類似(si)動物(wu)纖(xian)維的(de)方式進行排(pai)列，讓植物(wu)肉(rou)的(de)質地口(kou)感趨同(tong)于動物(wu)肉(rou)的(de)口(kou)感，為消費者帶來了(le)“色、香(xiang)、味、質”俱佳(jia)，營(ying)養且(qie)安心的(de)植物(wu)肉(rou)顛(dian)覆性體驗。

在發布會現場，基于植物基人造肉制作的“植物牛肚”、“植物牛肉代餐棒”等代餐、零(ling)食類(lei)、以及多款預制菜產品(pin)一經推(tui)出，便引(yin)得現場一致矚(zhu)目。當前，在植(zhi)物(wu)肉(rou)領域(yu)佰鴻同步正(zheng)在著力塑造(zao)中國(guo)具有影響(xiang)力的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產業化技術(shu)(shu)平臺，并將繼續(xu)深入研(yan)究植(zhi)物(wu)蛋白成絲技術(shu)(shu)，加強色、香、味及(ji)質(zhi)構的(de)(de)(de)(de)研(yan)發，發展植(zhi)物(wu)肉(rou)專用的(de)(de)(de)(de)蛋白原料，加強植(zhi)物(wu)肉(rou)營養的(de)(de)(de)(de)研(yan)究法規與(yu)標(biao)準的(de)(de)(de)(de)完善，推(tui)動我國(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)產業化技術(shu)(shu)平臺的(de)(de)(de)(de)打造(zao)。

目前，工程化(hua)人造肉已受(shou)到全(quan)球資本(ben)市場的熱(re)捧(peng)，成為國(guo)際肉類食品研究的熱(re)點。僅(jin)在2021年，全(quan)(quan)球(qiu)細胞培養(yang)肉(rou)(rou)(rou)領域(yu)就獲得了(le)13.8億美元(yuan)的投資，占(zhan)該領域(yu)歷史投資總額(e)的71%，比(bi)2019年上漲了(le)336%。據預(yu)測(ce)，到(dao)2040年，全(quan)(quan)球(qiu)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)市場(chang)份額(e)中(zhong)有10%為細胞肉(rou)(rou)(rou)，銷售額(e)將達3600億美元(yuan)，而(er)植物(wu)肉(rou)(rou)(rou)的占(zhan)比(bi)將達到(dao)25%，預(yu)計銷售額(e)達9000億美元(yuan)，如(ru)此巨(ju)型的市場(chang)規模，被(bei)認為是解決全(quan)(quan)球(qiu)不斷增長的蛋白質需(xu)求以及迎(ying)接人類(lei)未來食品的一個巨(ju)大希望。

本次發布會上全新推出的擁有自主知識產權的“未來肉膳”品牌，在代餐、零(ling)食以及預制菜等賽道均有新品(pin)推(tui)出，無論是針對B端用戶(hu)還是C端消費者都有(you)清晰(xi)布局。產品(pin)具有高(gao)蛋白、高(gao)纖維、不(bu)含(han)亞硝(xiao)酸(suan)、不(bu)含(han)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、不(bu)含(han)膽固醇等突出(chu)優(you)(you)點，真(zhen)正(zheng)做(zuo)到了美味與健(jian)(jian)康的(de)完(wan)美結合(he)，正(zheng)躋身成為國內人(ren)造肉(rou)(rou)品(pin)類和質感雙優(you)(you)的(de)產品(pin)品(pin)牌。發布會(hui)現場邀請參會(hui)人(ren)員品(pin)鑒(jian)了由植(zhi)物肉(rou)(rou)烹制的(de)“牛(niu)肉(rou)(rou)漢堡”、“意式番茄燴牛(niu)肉(rou)(rou)”、以及基(ji)于細胞工程化3D打印而(er)成的(de)小(xiao)牛(niu)排等一(yi)系列菜品(pin)，現場肉(rou)(rou)香四溢，試吃(chi)者贊不(bu)絕(jue)口。據(ju)悉，佰(bai)鴻明年還將(jiang)帶來更多技術創(chuang)新，推出(chu)更多“美味，更健(jian)(jian)康”的(de)未來肉(rou)(rou)膳產品(pin)。

“未來肉膳”已吸引到多家企業關注并在發布會當天舉行了現場簽約儀式。未來肉膳分別與京東七鮮超市、杭州創頁集團公司、西安圣旺食品有限公司、杭州南宋御街科技有限公司、陜西眾合興源商貿有限公司等完成意向簽約，當天簽約意向金額高達1700多(duo)萬。

在(zai)(zai)當天的高峰論(lun)壇上(shang)，大(da)會(hui)還特別邀(yao)請到了多位國內組(zu)織工程(cheng)領域與食品科學技術領域的知名專(zhuan)家教授(shou)，共同研(yan)討如何實現組(zu)織工程(cheng)技術與未(wei)來食品科技的融合發(fa)展(zhan)。來自國際(ji)食品科學院院士、南京(jing)農業大(da)學周(zhou)光宏(hong)教授(shou)分享了世界細胞培養肉技術的歷史、發(fa)展(zhan)與現狀(zhuang)，并表示(shi)“細胞培養肉在(zai)(zai)不久的將來會(hui)全面(mian)入市，實現商業化”。

據了解(jie)，該(gai)論壇將每年舉辦一(yi)次，就(jiu)拓(tuo)展(zhan)組(zu)織工程技術研究領域(yu)，突破食(shi)品(pin)工業關鍵課題，推動食(shi)品(pin)領域(yu)健康有序發展(zhan)，構建經濟(ji)效(xiao)益和環境效(xiao)益雙贏的(de)良好局(ju)面等方(fang)面進行持(chi)續而深入的(de)探索。